La musica house, come un piatto stellato, è una sinfonia di sapori che si sposano alla perfezione: bassi carnosi, groove speziati e melodie che ricordano il comfort food dell’anima. Proprio come la pearà, quel piatto veneto che trasforma il semplice lesso in un’opera d’arte culinaria, la house music prende elementi essenziali per trasformarli in esperienze indimenticabili. Il singolo “Lesso Pearà and House Music”, pubblicato da Distar Records e firmato dal collettivo Hollywood Club come perfetta metafora di questa alchimia: un piatto musicale dove i bpm diventano il fuoco lento che cuoce la carne, i synth sono il pepe nero che dà carattere, e le vocal sono il brodo che lega ogni elemento.

Dj e chef ai piatti in questa cucina sonora, a dosare con maestria ingredienti apparentemente semplici, dimostrando come la tradizione – sia culinaria che musicale – possa diventare rivoluzionaria quando reinterpretata con passione. La house music, come la pearà, non è solo sostanza ma anche memoria: sa di feste in famiglia, di weekend tra amici, di quelle nottate che non finiscono mai e lasciano il sapore di “ancora un giro”. E mentre il mondo disco ed elettronico cerca continuamente nuovi flavor, questo brano ci ricorda che a volte le ricette più semplici sono quelle che scaldano davvero il cuore.

Il testo del brano

Bassline deep, feel the vibe,
pulse of the dancefloor, we come alive.
Flavor rising in the air,
Pearà simmering, no time to spare.

Beats and taste, rhythm collide,
Hollywood Club roots, let’s take this ride.
House grooves mix with lesso steam,
tradition and beats, living the dream.

From the kitchen to the floor,
feel the heat, we want more.
Taste the rhythm, feel the sound,
Pearà love all around.

Ingredienti: la ricetta

• 400 g di pane raffermo
• 50 g di midollo (si estrae da circa 3 ossi)
• 2 cucchiai di olio

• 400 ml di brodo di carne
• sale
• pepe macinato fresco

Il bollito, si sa, a Natale va via come il pane.

E il bollito lo sanno fare anche i sassi, quindi dedichiamoci al giusto accompagnamento per i nostri piatti. Lingua bollita, lingua salmistrata, manzo, cotechino e testina di vitello. Le salse, immancabili, salsa verde, rafano all’aceto e sale grosso come se piovesse. E poi lei. L’invernale, la pepata, la gustosamente gustosa pearà. Perché no?

La pearà, la pepata. Salsina dalle origini veronesi, ideale per accompagnare i nostri bolliti, adatta al clima freddo semi-siderale di quest’anno. La pearà, fatta con midollo e pangrattato. Deve essere il vostro must per questo Natale.

Ci sono parecchie discrepanze in merito alla ricetta originale; non è diversa da paese a paese, bensì da quartiere a quartiere. I veronesi mi diranno che non capisco niente di pearà, probabilmente. Tanto io continuo a dire di non saper cucinare, quindi do loro pienissima ragione.

C’è chi mette il formaggio grattugiato e chi no, chi la fa col brodo vegetale e chi no, chi la mangia… e chi no!

PROCEDIMENTO

Per fare questa salsa ho innanzitutto fatto un brodo con gli ossi che ho preso in macelleria. Prima ho estratto il midollo scavando con un coltellino. Sì sembra il teatrino degli orrori, detta così, ma va fatto; ne vale la pena.

Ho tostato il pane raffermo e l’ho grattugiato. Ho sciolto il midollo in un pentolino, l’ho tolto dal fuoco e ho amalgamato il pane, mescolando bene per non fare grumi. Ho aggiunto sale e pepe, ho rimesso sul fuoco e ho aggiunto l’olio e poi il brodo un po’ alla volta.

Ho cotto per circa 90 minuti a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto. Di norma si crea una crosticina sul fondo che non va assolutamente staccata. La parte superiore fa un po’ di crosticina, ma mischiando si scioglie. La pearà è pronta quando, mescolando, si stacca dai bordi.

Prima di servire ho aggiunto circa 1 cucchiaio abbondante di pepe macinato fresco.

Servire rigorosamente con i bolliti e sale grosso.